隨著外賣平臺(tái)的普及，網(wǎng)絡(luò)訂餐已成為許多人日常生活的一部分，其便捷性背后，食品安全問題卻時(shí)常牽動(dòng)消費(fèi)者的神經(jīng)。長(zhǎng)春市一家在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)熱銷的“臺(tái)灣便當(dāng)”外賣店鋪，因其線下實(shí)體店后廚環(huán)境臟亂差被曝光，再次將網(wǎng)絡(luò)訂餐的食品安全監(jiān)管問題推向風(fēng)口浪尖。
據(jù)報(bào)道，這家在多個(gè)外賣平臺(tái)上銷量可觀、評(píng)價(jià)看似不錯(cuò)的“臺(tái)灣便當(dāng)”店，其線下實(shí)際加工場(chǎng)所卻隱藏在一處居民區(qū)內(nèi)，環(huán)境令人堪憂。后廚空間狹小，食材與雜物隨意堆放，衛(wèi)生條件極不達(dá)標(biāo)，與平臺(tái)上光鮮亮麗的菜品圖片形成了鮮明對(duì)比。此類“幽靈廚房”或“影子店鋪”的現(xiàn)象并非個(gè)例，它們利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的虛擬性，規(guī)避了線下門店的直觀審查，使得消費(fèi)者難以知曉食物的真實(shí)制作環(huán)境。
這一事件暴露出當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全監(jiān)管鏈條中的幾個(gè)關(guān)鍵漏洞：
平臺(tái)審核責(zé)任有待加強(qiáng)。外賣平臺(tái)作為連接消費(fèi)者與商家的關(guān)鍵樞紐，對(duì)入駐商家的資質(zhì)審核是第一道防線。雖然平臺(tái)要求商家提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證，但對(duì)于實(shí)體店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)地址、后廚衛(wèi)生狀況等動(dòng)態(tài)信息的核實(shí)與持續(xù)監(jiān)督，仍存在盲區(qū)。一些商家可能使用虛假地址或借用他人證件蒙混過關(guān)。
線下監(jiān)管面臨新挑戰(zhàn)。網(wǎng)絡(luò)餐飲的虛擬性和跨區(qū)域特性，給傳統(tǒng)的以屬地管理為主的市場(chǎng)監(jiān)管部門帶來了新的挑戰(zhàn)。像此次事件中的隱蔽加工點(diǎn)，若非消費(fèi)者舉報(bào)或媒體暗訪，常規(guī)巡查難以發(fā)現(xiàn)。監(jiān)管力量、手段與快速發(fā)展的網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)態(tài)之間，存在一定的滯后性。
信息不對(duì)稱問題突出。消費(fèi)者在訂餐時(shí)，主要依賴平臺(tái)展示的商家評(píng)分、用戶評(píng)價(jià)和經(jīng)過美化的菜品圖片進(jìn)行判斷，缺乏獲取商家真實(shí)衛(wèi)生狀況的有效渠道。這種信息不對(duì)稱，使得一些衛(wèi)生條件惡劣的商家得以在網(wǎng)絡(luò)上“包裝”生存，侵害消費(fèi)者權(quán)益。
網(wǎng)絡(luò)訂餐的安全究竟該由誰來保證？這需要多方合力，構(gòu)建更嚴(yán)密的保障體系：
- 平臺(tái)必須壓實(shí)主體責(zé)任。外賣平臺(tái)不能只充當(dāng)“收租”的信息中介，而應(yīng)利用技術(shù)手段和大數(shù)據(jù)，加強(qiáng)對(duì)商家資質(zhì)、經(jīng)營(yíng)狀態(tài)的動(dòng)態(tài)核驗(yàn)與監(jiān)控。探索推行“明廚亮灶”線上直播、定期線下突擊抽查、建立更嚴(yán)格的黑名單與退出機(jī)制，讓問題商家無處遁形。
- 監(jiān)管部門需創(chuàng)新監(jiān)管模式。市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)與平臺(tái)的數(shù)據(jù)共享與協(xié)作，實(shí)現(xiàn)“以網(wǎng)管網(wǎng)”。利用信息化手段進(jìn)行精準(zhǔn)監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，同時(shí)加大對(duì)線下隱蔽加工點(diǎn)的摸排和打擊力度，提高違法成本。推行線上線下監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)一體化，確保無論通過何種渠道銷售，食品都來自合規(guī)的場(chǎng)所。
- 社會(huì)共治不可或缺。鼓勵(lì)消費(fèi)者積極行使監(jiān)督權(quán)，暢通投訴舉報(bào)渠道。媒體監(jiān)督和行業(yè)自律也扮演著重要角色。餐飲商家自身更應(yīng)嚴(yán)守食品安全底線，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，珍惜品牌聲譽(yù)。
長(zhǎng)春“臺(tái)灣便當(dāng)”事件是一記警鐘。它提醒我們，在享受網(wǎng)絡(luò)訂餐便利的不能忽視潛藏的風(fēng)險(xiǎn)。只有平臺(tái)、監(jiān)管部門、商家和消費(fèi)者共同努力，織密食品安全防護(hù)網(wǎng)，才能真正讓消費(fèi)者點(diǎn)得放心、吃得安心，推動(dòng)網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)健康、可持續(xù)地發(fā)展。
